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豆腐要霉几天才能做豆腐乳 豆腐怎么做成豆腐乳
2022-09-02

现在这个时候正是做霉豆腐的好时候,这要做霉豆腐的话豆腐要霉几天才可以制作?用什么样的办法才能把豆腐做成豆腐乳呢?

豆腐要霉几天才能做豆腐乳

一个星期就可以了,以下是霉豆腐的具体做法。

主料:压板豆腐500g 辅料:黄酒适量、盐适量

步骤:

步骤一:压板豆腐一块,洗干净。

步骤二:切成大小合适的块。

步骤三:放到竹淘箩中。

步骤四:盖上纱布后,放温暖的地方让它发霉

步骤五:一个星期后,出霉了就可以了。出的霉要是黄色的或者的白色的才好,假如是黑色的就是不好的。

步骤六:出霉的豆腐,放入容器中。

步骤七:加盐,要多一点。

步骤:倒入黄酒。

步骤九:黄酒要基本浸没豆腐。

步骤十:盖上盖子,继续放置三五天。

步骤十一:霉豆腐腌制好了,可以取出来吃了。

豆腐怎么做成豆腐乳

选用含水分较少的老豆腐,切成小块(厚1厘米,边长3厘米),排列好后,放在温度10℃的室内,自然发酵15天(如室温20℃,5天即可)。当发现豆腐表面长出白色或淡黄色的菌毛,表示豆腐已发酵。准备好1只清洁的坛子,将发酵的豆腐块排立在坛子里,然后配制盐水。按500克豆腐放150?200克食盐的比例配成盐水溶液。将盐水倒人坛内,将豆腐淹没。最后放些花椒、白酒,盖好坛子口,10多天后豆腐表面菌毛溶化,就成了美味的豆腐乳。

豆腐和冻豆腐的区别

豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料,经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为,豆腐味甘性凉,入脾、胃、大肠经,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效,可用以治疗赤眼、消渴,解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好,多吃也有弊,过量也会危害健康。冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成,孔隙多弹性好,所含的营养物质(蛋白质、脂肪、钙、磷等)没有因冷冻过程而流失,有些营养物质经过转变对人体还有好处。冻豆腐所含的脂肪中有比较丰富的亚油酸,它有降低胆固醇的作用,其中的卵磷脂,在人体内形成胆碱,有防止动脉硬化的效果,而酸性物质,能吸收胃肠道的脂肪,经常食用有助于脂肪排泄,达到减肥的目的。

豆腐怎么做

豆腐洗净,切成方块,焯水去除豆腥味,水开后捞出,沥水备用。大蒜、生姜切末,朝天椒切圈,与肉末一起放入碗中,加入生抽和食盐,抓拌均匀。2勺生抽、1勺花椒粉、1勺淀粉、1勺鸡精、少许白胡椒粉,加水搅拌。热锅冷油,油三分热,转小火,放入花椒粒,花椒炒出香味,发黑时即可捞出丢掉。